+7 985 200-50-70                 

info@defroster.su

 камеры дефростации и свч дефростеры для рыбы, мяса, мяса птицы

gallery/blue-gray-background
gallery/facebook_logo_reg-big

мы в соцсетях

 

Что такое дефростация мяса?

Дефростация – это размораживание мяса

Способы размораживания

Воздушный метод – это дефростация сырья в помещении, где поддерживается одинаковая температура воздуха 15-20 °С и относительной влажности 85-90%. Весь процесс занимает около 12 ч. Потери мясного сока небольшие, у мяса сухая поверхность и достаточная упругость. Минус – это длительный процесс. Подходит для небольших мясных цехов.

Размораживание мяса - в проточной воде. Преимущество по сравнению с предыдущими способами - это быстрота размораживания – около 10 часов. Минус состоит в том, что при контакте сырья с водой следуют потери экстрактивных и белковых веществ, сырье обесцвечивается. Этим методом дефростируют мясо говядины, кроликов, птицы и свинины.

gallery/defroz2

 Паровоздушный метод – пар поступает в камеру дефростера, нагревая окружающий воздух и затем конденсируется на сырье, температура внутри   остается в пределах 20-25 °С. В этом методе много минусов: 6-8% составляют потери сока, ухудшение вкусовых качеств, идет осветление сырья,   неупругая консистенция мяса, а также из-за обилия влаги, увеличивается вероятность развития микрофлоры, длительное время размораживания   около 24 часов.

 

 СВЧ дефростация или микроволновая дефростация – это способ, который позволяет размораживать при помощи СВЧ волн. В процессе мясо   равномерно нагревается в камере с помощью СВЧ волн, при этом время дефростации будет составлять от 2,5 до 30 минут, температура сырья   начальная -18…-20°С, конечная -2°С, полностью отсутствует рост бактерий, а потеря мясного сока составит 2-3%, также сохраняются вкусовые   качества  мяса, в час возможно переработать от 100 до 5000 кг. Этот способ подходит при переработке большого объема сырья в сутки.

 

 Какой способ дефростации лучше?

Зависит от потребностей производства, если у Вас небольшой цех, то вполне можно обойтись 1 или 2 способом.

Для крупного производства необходимы промышленные установки.

Давайте сравним технические характеристики паровоздушного и микроволнового метода

 

                      Параметр                                                     Пароводяной дефростер                          Камера дефростации 

                                                                                                                                                       

                      Время размораживания                           24 часа                                                           2,5–4 мин

 

                     Потери сока, %                                            6–8                                                                   2–3    

   

                     Энергозатраты, кВт·час/кг                        0,16                                                                  0,028–0,035

 

                     Стоимость энергозатрат с

                     учетом амортизации, руб/кг                   не менее 0,6                                                   0,12–0,15

 

                     Мощность, потребляемая от     

                     сети, кВт                                                        67                                                                        70

 

                     Производительность                  

                     дефростера                                                 10 000 кг/сутки                                                 2000–2500 кг/час

 

 Очевидно, что  размораживание в микроволновых установках является самым быстрым и занимает от 5 до 30 минут. После дефростирования блок легко разделяется на части, что упрощает процесс переупаковки продуктов (курица, рыба), избегая окончательную разморозку.

Потери сока также почти в 3 раза ниже у микроволновой установки.

Мощность, потребления пароводяным дефростером во время размораживании 417 кг/час, составляет 67 кВт/час, тогда как микроволновый дефростер при размораживании этого же объема сырья занимает всего около 13 минут, а мощность потребления  14 кВт.

Площадь, которую занимает СВЧ дефростер, примерно в 4 раза меньше, чем у пароводяного.

gallery/niceimage.ru-47483