+7 985 200-50-70                 

info@defroster.su

gallery/facebook_logo_reg-big

мы в соцсетях

  Сырье для последующей переработки и изготовления рыбных полуфабрикатов, чаще всего, заморожено, отсюда, появляется потребность такого процесса, как дефростация рыбы.

  Самый популярный способ это размораживание рыбы в емкости с водой. Превосходство данного способа это небольшой срок дефростации рыбы, но, вода вымывает из сырья питательные вещества и рыба утрачивает вкусовые свойства. Основной недостаток данного способа - это колоссальное потребление воды, а также загрязнение.

  Часто используют способ естественной дефростации рыбы на воздухе,  сырье просто выкладывают на поверхность и выдерживают до размораживания. Данный способ порою занимает 24 часа, наряду с этим идеальные условия, чтобы сохранить вес и вкусовые свойства рыбы предоставить недопустимо, соответственно ткани сырья теряют влагу, рыба становится сухой и невкусной. Также, по причине большого срока нахождения на воздухе в сырье появляются губительные микроорганизмы

  За рубежом чаще используют метод оттаивания рыбного сырья, блоков, тушек, фарша и морепродуктов в камерах дефростации рыбы.

  Данный метод позволяет за короткий период времени (5-40 минут) разморозить рыбу, избегая потерь влаги, пересушивания верхних слоев и распадения строения белков в ткани сырья. Минимизация потери веса и качества прослеживаются при переработке рыбы, которую предварительно заморозили - шоковым методом. При этом  появляются небольшие кристаллы льда, и они не повреждают ткани сырья, а наоборот,  в камере дефростации для рыбы всасываются в них. Если замораживать обычным способом, то влага превращается в  кристаллы, которые становятся виной наиболее сильного обезвоживания сырья. 

gallery/seafood-misc (1)
gallery/seafood-misc (1)